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如果說百貨公司超市是各國食物的集散地，那麼一般傳統市場應該是發現每個地方當地日常生活的最佳場所。
市場所及，大概涵蓋了一般韓國人的日常三餐。種類多到無法計數的醃菜，似乎，在韓國大概沒有不能被用來醃製的蔬菜。如果說法國乳酪種類有上百種，那麼，若把所有蔬菜的種類皆納入考量，或許，韓國醃菜的種類應可與之比擬也說不定。
市場裡以各式蔬菜為主的交易項目，充分顯示過去韓國以農立國的東方傳統。而魚販裡幾乎是冷凍魚類的陳列品項，更不難理解為何海鮮店裡賣的都是看來感覺不知冷凍多少遍的不新鮮顏色。或許，扣除在首爾附近大概是昂貴到不行的價格，比起海鮮，韓國人似乎更習慣、也更喜歡醃製蔬菜吧！？
跟大部分傳統市場一樣，一早便熙來攘往、熱鬧異常的安養市場，辛勤忙碌的農夫店家正忙著處理搬運成批堆疊的蔬果生菜。市場的一邊，應該是蔬菜的批發街，兩旁店家裡層層堆集的各種白菜、蘿蔔、菜頭、洋蔥，是韓式餐廳常見的各式醃菜、泡菜用以加工的原材料。市場的另一邊，則是各種魚類、加工醃製完成的各種蔬菜小賣區域。琳瑯羅列、根本超出認知範圍種類的醃菜，以及各種魚類、水果，販賣的種類豐富多彩了些，讓人目不暇給，但是比起另一邊的批發區域，卻沒了菜車、店家頻繁往來那種辛勤忙碌的人氣景象。
醃製蔬菜、肉類的起源，最早大概是由於食物無法長久保存，或並非一年四季皆可收成，亦或是擔心天然災害、食物欠收所造成的短缺而儲存備用。很難理解為何會有寒帶區域吃冷食，溫暖區域反而吃熱食的有趣現象，唯一能想到的，似乎就只有寒帶區域熱食烹調及溫度維持不易，長久下來，反而成了冷食為主的飲食習慣。
雖然「鹽分」大概是醃製食物絕對必要的保存媒介，但地處寒帶的冷天氣，似乎也使得韓國的醃製食物除了鹽還多了辣。走在市場街上，觀察兩旁店家販賣調味料辣椒的種類，韓國人的辣與辣椒，顯然比不上四川人。不過，比起川菜與四川人的辣，還是寧願喜歡韓國人那種摻了辣椒、帶著嬌豔欲滴美麗紅色點綴，吃起來卻是辣味適中不嗆鼻的可口食物。
不過，短時間即使能夠習慣韓國的食物，但若要長久接受這種飲食習慣，初期仍應該會是種夢魘吧！？
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